cuisine centrale, Arcueil

La nouvelle cuisine centrale adopte une volumétrie fragmentée, assurant une transition harmonieuse avec le tissu résidentiel environnant. Les toitures métalliques légères viennent se poser sur des volumes en béton de site qui offrent des toitures végétalisées permettant le traitement des eaux pluviales sans rejet dans la parcelle. Le bâtiment se distingue par une composition de volumes, qui facilite à la fois la compréhension des différentes fonctions du programme et évite la création d’un front bâti massif. L’alternance des hauteurs entre ces volumes offre une réinterprétation de l’échelle domestique, créant ainsi un dialogue visuel subtil avec les habitations voisines.

L’implantation du projet sur la parcelle exploite une topographie en pente régulière qui permet la création d’un plenum et de locaux techniques facilitant l’entretien et la maintenance. Cette organisation limite ainsi l’imperméabilisation du terrain en y logeant possiblement les places de parking nécessaires au personnel. La fragmentation du bâtiment en plusieurs volumes permet d’adopter un système constructif proche de l’ouvrage domestique, tout en optimisant les délais de chantier. Ces volumes associent une enveloppe en béton, une charpente simple en bois et une toiture légère. Cette approche facilite la mise en œuvre en limitant le recours à des moyens de levage lourds et intrusifs.

La conception architecturale du bâtiment a pris comme base d’éclairer naturellement 100% des postes de travail et d’aménager des vues qualitatives sur l’extérieur. Le traitement acoustique des locaux à fortes nuisances, le confort d’été, l’utilisation de matériaux naturels ont également été au centre de la conception de ce bâtiment.

Le toit de la cuisine centrale se déploie en volumes distincts correspondant aux différentes fonctions du programme. L’ensemble du projet se présente ainsi comme un point de convergence entre l’usage humain, la matérialité raisonnée, et le paysage global, établissant à la fois un contact à l’échelle domestique tout en se projetant vers le paysage large
La façade sur rue de la cuisine centrale se compose de trois volumes simples, définis par des lignes épurées et une articulation soignée autour d’un décroché qui marque l’entrée des locaux sociaux et administratifs.
L’équipement intègre des principes bioclimatiques clés, alliant rétention des eaux de pluie, production d’énergie solaire, inertie thermique optimisée et protection solaire pour un confort intérieur toute l’année pour les usagers.

Les débords de toiture sont conçus avec des dimensions modulées en fonction des exigences spécifiques de chaque espace. Ils assurent une protection efficace des façades contre les intempéries et l’ensoleillement, contribuant à la préservation des matériaux et au confort thermique du bâtiment. Dans la zone de livraison, un débord de toiture élargi est spécialement prévu pour offrir une protection optimale au personnel lors des opérations de chargement et de déchargement des camions, garantissant des conditions de travail sécurisées quelles que soient les conditions climatiques.
Les toitures inclinées du bâtiment sont orientées vers le Nord pour offrir un éclairage naturel optimal tout en évitant la surchauffe l’été. Leur inclinaison a également été conçue pour diriger systématiquement les eaux pluviales vers les toitures végétalisées. Ce dispositif contribue non seulement à réguler les débits de ruissellement, mais également à prévenir les infiltrations déconseillées dans le sol de la parcelle.

La cuisine centrale apparaît par un jeu subtil de retraits et décalages. Ces volumes, qui semblent se glisser les uns par rapport aux autres, créent une variété de formes et de perspectives. La verticalité des ouvertures vient rompre l’horizontalité de la masse bâtie. L’espace de logistique attenant à la cuisine centrale, situé en contrebas du sentier offre aux riverains un environnement apaisé et domestique. Le dispositif de rétention des eaux de pluie en toiture permet de libérer la façade de tout chéneau apparent et confère à l’ensemble une pureté dans les lignes du bâti.

Le socle du bâtiment en béton de site est une réponse qui permet à la fois d’ancrer le bâtiment dans son contexte construit et paysager et aussi d’offrir un bâtiment à l’enveloppe pérenne et facile d’entretien.
La conception même du bâtiment reflète la volonté de magnifier la lumière dans les espaces de travail. Le soulèvement de certaines toitures permet l’installation de sheds qui illuminent généreusement les locaux situés au coeur du bâtiment.
De larges ouvertures bien orientées en premier ou second jour diffusent la lumière, offrent des vues dégagées et créent un environnement de travail lumineux, favorisant ainsi une atmosphère ouverte et agréable.